Il più antico dei sensi: l'olfatto.
L'olfatto è il più primitivo dei sensi, appartiene al nostro io più antico. Nelle prime forme di vita cominciò a formarsi uno strato sottile come un filtro, corrispondente alle nostre mucose nasali, capace di catturare le molecole odorose delle sostanza trasportate nell'aria. Nelle mucose nasali ci sono i recettori degli stimoli olfattivi che trasformano l'informazione chimica in stimolo nervoso.

Le antiche tecniche di produzione dei profumi con l'olio d'oliva a Cipro nel III millennio a.C.
L'indagine archeologica condotta nel sito di Pyrgos-Mavroraki ci consente di conoscere meglio le tecniche di produzione dei profumi infatti, in questo sito, è stata rinvenuta un'area industriale organizzata intorno alla produzione dell'olio d'oliva destinata alla realizzazione dei profumi. Il centro di archeologia sperimentale Antiquitates ha condotto uno studio per la sperimentazione volta alla riproduzione delle tecniche di realizzazione dei profumi, tale esperienza è messa a disposizione di chi vuol provare a produrre un profumo con l'olio d'oliva.

Le tecniche usate dal centro Antiquitates sono quelle descritte nelle fonti storiche (Plinio il Vecchio, Teofrasto, Dioscuride).